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Die Rotweinreben variieren im Alter von nahezu 40 Jahren (Grenache) bis 12 Jahren (die letzte Anpflanzung des Syrah). Wir ernten mit der Erntemaschine mit Ausnahme der Silkweine. Die Trauben werden vor der alkoholischen Fermentierung im Tank entstielt. Nach Beendigung der alkoholischen Fermentierung werden sie gepresst und in Edelstahl- oder Kunststofftanks gefüllt, wo sie ihre malolaktische Gärung durchführen. Dabei wird die Maliksäure in Laktiksäure umgewandelt, was dem Wein einen runderen Geschmack verleiht.

Für die Silkweine werden die Trauben speziell ausgewählter Parzellen von Hand gelesen, entstielt und in Edelstahltanks zur alkoholischen Fermentierung gefüllt. Noch vor Vollendung der alkoholischen Gärung wird der Saft (ohne pressen) in Barriques gefüllt, in denen sich anschlieβend die malolaktische Gärung vollzieht.